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PROFIELシェフのプロフィール

  • 小関 達弥Ozeki Tatsuya

    1986年7月12日生まれ

    福岡県大牟田市出身、北九州市立大学法学部法律学科卒業。在学中はStarbucksに勤めコーヒーの世界に魅了される。卒業後は広島県福山市にある「都」で初めて料理人の道へと足を踏み入れ、 その後26歳で渡仏。在仏4年の間、2014年staub-lebayパリビストロ最高金賞に輝いた篠塚大シェフの「Les Enfants Rouges」、ブルゴーニュの二つ星Le Relais Bernard Loiseauのパリ支店「Loiseau Rive Droite」で主に研鑽すると共に、仏のみならず日本国内の有名店でも多くの経験を積む。帰国後は北海道洞爺湖にあるウインザーホテル内の「Michel Bras Toya Japon」に3年勤めた後“Émerveillé”を立ち上げ独立する。

これまでの主な実績

  • 黒松内町の「アンジュ・ド・フロマージュ」さんにて、ワイン生産者の方々を集め各ワイナリー別(ドメーヌ・タカヒコ、余市のぼりんファーム、藤野ワイナリー)にテーマ設定をしたペアリング勉強会を開催

  • 「中澤ヴィンヤード」さんにて、Kurisawa blanc2016を主役にしたペアリング勉強会を開催

  • 札幌のテーブルコーディネーター小林世史子さんと”Nature”をテーマにしたコラボレーションランチ、ディナー開催

  • 四季ニセコRestaurant KAMIMURAさんと約30名様の貸切スペシャルディナー開催

  • 四季ニセコRestaurant KAMIMURAさんと平川ワイナリー平川敦雄氏を招き、約30名様の貸切ペアリング付きディナー開催

  • 四季ニセコRestaurant KAMIMURAさんと約20名様の貸切スペシャルディナー開催

  • 40名様を集め、豊浦町町興し料理イベント「Dining out 豊浦」主催

  • 50名様を集め、どさんこワイドに出演中の星澤雅也氏とコラボレーションディナー、豊浦町町興し料理イベント「Dining out 豊浦」開催

  • 60名様を集め、どさんこワイドに出演中の星澤雅也氏とコラボレーションディナー、豊浦町町興し料理イベント「Dining out 豊浦」開催

  • 札幌「あて」にて、ペアリング付きの貸切スペシャルディナーコース提供

  • 洞爺湖町月浦「ゴーシュ」隣の一棟貸しの宿、鄰(RIN)にて出張料理サービスの提供を開始